初心 食家

年菜系列~

做法:

1.冷水裝鍋，放入3-4片薑片和蔥白、烏參切片，待水煮沸後再滾2-3分鐘，撈起

2.接著川燙豬腳筋，煮約1分鐘或過水撈起
3.先爆薑片(3片)、蒜片、蔥段(3支)
4.香菇(大)對切，加入拌炒到有香味
5.灑黑胡椒粉1大匙、(干貝)蠔油2大匙(入味)、醬油1小匙(著色)、(冰)糖少許、
  米酒1-2大匙(去腥)
6.將川燙好的豬腳筋、烏參放入電鍋內鍋，再加入胡蘿蔔7-8片、玉米筍、
  步驟5醬料，攪拌之

7.外鍋放入1量杯水，將食材放到電鍋蒸煮

8.開關跳起，將以冷開水調和的蓮藕粉1-1.5大匙，水約1/4碗，分次加入食材芶芡，
   攪拌
9.倒些許烏醋
10.甜豆擺盤(邊)；亦可以青江菜(切半)舖底，置於2端擺對稱3-4瓣
 

分享:
1.此料理為烏參12兩(約4大條)的煮法
2.此道料理是以電鍋蒸煮；富含膠質、零膽固醇，極適合長者和小孩
3.烏參切法~從中間較厚處切半，再斜切(大條共切8片)，

4.胡蘿蔔圖案做法~切成長方體，在每一面的中間處，切成V或U型就會是梅花狀，
  再切約0.5 公分厚度

5.甜豆川燙約1分鐘&加2滴油會更鮮綠

6.發泡的食品，烹煮前要川燙
7.煮海鮮步不加鹽，本體會縮水
8.可加香油

其他做法~炒法

1.步驟3是，先爆蒜片再蔥段，加入蠔油拌炒後，撈起

2.另炒蒜片、蔥段、薑片、香菇、胡蘿蔔，倒入(香菇水)高湯

3.倒入烏參、太白粉芶芡，收汁

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