初心 食家

年菜系列~
 

材料
去骨土雞腿1隻
岩鹽適量
當歸1片
枸杞少量
水250-300 CC
紹興酒1-1.5量米杯
鋁箔紙

作法
1.先將岩鹽均勻抹在雞腿肉上微微按摩，靜置約5分鐘後，再次抹鹽、按摩
2.準備湯鍋加水煮滾，先將洗淨的當歸放入，待有香味時再加入枸杞略煮1分鐘， 
  水滾後關火放涼
3.雞腿肉放在鋁箔紙上，雞皮朝下，順著紋路將雞肉捲成條狀，捲緊後同鋁箔紙捲起

4.捲好後，鋁箔紙兩端像包糖果一樣捲緊（小心不要太用力，避免鋁箔紙破掉！）

5.將雞肉捲放在有深度的鍋盤容器上(要預留盛裝雞湯汁的空間)
6.電鍋外鍋放2量杯水，蒸煮雞肉捲
7.取一盛裝冰鎮醉雞腿的容器或保鮮盒，放入作法(2)的中藥湯，再加入紹興酒和雞湯

8.電鍋開關跳起時，待外鍋降溫後，再取出內鍋的蒸盤

9.雞肉捲置涼後，小心撕開鋁箔紙，並將雞肉捲放入步驟(7)浸泡
10.蓋上蓋子放入冰箱冷藏

11.冷藏滿2-3天後即可食用，食用前先切成薄片，再浸泡湯汁約20-30分鐘，
    會更入味、好吃！

分享;
1.浸泡過的湯汁，可再次使用於醉雞腿和糖心蛋、醉蝦，或其他料理！
  富有彈性的膠原蛋白(果凍)，也可拌飯吃ㄛ！ 

2.步驟(2)的水量可視容器的需要做加減，以淹過食材為主。
3.紹興酒濃度依個人接受度調整。
4.本品可冷凍保存1個月，要食用前取出冷藏即可，
5.到市場買雞腿時，可以請老板先幫忙洗淨再去骨，料理時可保留應有的營養。

建議:

1.有感冒症狀者，不宜食用。
2.當歸多放，會有苦味，用量請注意！.
3.也可加入紅棗或蔘鬚。

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