初心 食家

具有高營養價值的味噌湯一直是日本人的最愛，味噌含有優良蛋白質、多種胺基酸、鐵、磷、鈣、鉀、維生素E、維生素B群、大豆異黃酮、卵磷脂等營養素，證實了味噌確實是豐富的營養寶庫。根據近年來日本的諸多研究，也證實味噌是「醫生殺手」的說法，味噌能夠防癌、抗老化、改善三高症狀，是促進健康生活的優質調味料。
這次烹煮的日式鮭魚頭味噌豆腐湯，是嘗試加入去腥的地瓜皮、薑和米酒，以及具有高纖維和維生素的地瓜，第一次吃鹹味的地瓜，口感還蠻特別、好吃的；湯頭也蠻清爽的，果真沒有以前煮的魚腥味；大大推薦各位好友，下次煮魚湯時可以試試「做法1」ㄛ！

味噌的基本原料是黃豆、米或麥，加上麴菌、鹽巴、水後發酵而成，依照麴菌種類和用鹽比例的不同，每一種味噌都可能有不同的鹹度和微微的酸度。因此買味噌時，可以先嚐嚐它的鹹度和香味，進而挑選適當的食材與調味料。

【備註】在爬文時看到很多作者在湯裡加糖, 因洋蔥在煮的過程中會釋放甜度，所以個人並沒有加糖；但仍以大多數的做法分享給大家。,
 

【材料】
1.鮭魚頭1/2顆

2.洋蔥切丁(或逆紋切絲)
3.非基因豆腐
4.海帶芽 (少許)
5.柴魚湯包
6.柴魚片

7.蔥花末
8.味噌
9.地瓜皮(去腥味)、薑片

調味料:鹽、胡椒、酒、香油、冰糖

【作法】
1.取鍋煮水，放入柴魚包，水煮沸後將鮭魚頭切塊放入，再次水滾後放入地瓜皮&薑片，待有魚味時(約7分熟)，取出薑片、地瓜皮&柴魚包
2放入地瓜塊，以中火煮約10分鐘
3.將海帶芽、洋蔥絲、豆腐塊放入煮約5分鐘
4.關火後加鹽，並將以冷開水調散的味噌倒入湯鍋(保留味噌的酵素和營養價值)

6.起鍋前加入蔥花、柴魚片&香油

【貼心小提醒】
味噌製作過程中會加入大量鹽，鈉含量偏高，所以宜限量食用，尤其飲食上必須限鈉的高血壓患者及腎功能不良的人，最好少吃。現在市售味噌產品許多強調低鹽配方，可以提供不同選擇。
豆腐雖含有豐富的蛋白質，但一次不宜食用過多，否則會阻礙人體對鐵質的吸收，還可能引起蛋白質消化不良，而出現腹脹、腹瀉等情形。
由黃豆製成的豆腐，普林含量高，對於痛風及尿酸過高的患者來說，不宜食用過多以免影響健康。另外，豆腐屬於涼性食物，因此不適合和同屬涼性食物的大白菜、蝦仁、香菇一起食用。

海帶富含碘元素，對人類健康很有益處，然而懷孕期和哺乳的婦女卻不宜過量食用，因為海帶中的碘會經由血液循環，從胎盤或乳汁中進入胎兒或幼兒體內，進而造成幼兒甲狀腺功能障礙。
由於全球的水質被汙染，烹調海帶前建議用水浸泡兩到三小時，中間至少換一至兩次水，浸泡時間以不超過六小時為佳，以免造成過多水溶性營養素流失。
 

【營養學&功效】
味噌含鐵、磷、鈣、鉀、蛋白質、維他命E ,能預防治療便秘、腹瀉、肩膀痠痛、高血壓、癌症。
鮭魚含有蛋白質、Omega-3脂肪酸、鈣、鐵、維生素B群、維生素D、維生素E等營養素。
豆腐含有豐富的大豆蛋白、鈣、維生素E、大豆卵磷脂、半胱胺酸等營養素。有助於心血管疾病的預防和老年癡呆症的預防。

豆類中的「植物性雌激素」被證實能抑制體內的雌激素接近、刺激細胞，進而防止生成惡性腫瘤，有助於減少乳癌、子宮內膜癌等風險。
洋蔥營養價值很高，含有水分、膳食纖維、粗纖維、維生素A、維生素C、鉀、鈣、鐵等。
海帶含有鈣、磷、碘、鉀、硒、葉酸等營養素。

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