初心 食家

第一次成功炒出粒粒分明的『薑黃黃金炒飯』；真是開心！
 

在試做的過程中,終於知道為什麼以前老是炒不出店家的那種水準，原來~~~其中有「媚角」；

這2次的學習,還是乖乖照著阿基師的示範做，但在食材部分也依個人喜愛做了些變化。

有了基本功後，再多觀摩其他人的特殊做法，好集眾人之精華，加以健康、營養、美味為主軸，

研發可以鎖住家人胃口的創意煮藝。

將阿基師黃金炒飯作法，整理成文字，分享如步驟1-5：

作法~
1.前一晚先將所需的飯量冷藏
2.取出冷飯, 將蛋黃倒入冷飯中 攪拌均勻

3.倒入香油+橄欖油熱鍋後,蛋白液下鍋煎炒,有蛋味後再加蔥花拌炒, ,撈起

4.將拌勻的蛋黃冷飯下鍋, (炒飯時鍋鏟要往上翻攪)炒到粒粒分明後,加些醬油

5.再將其他配料(菜)或冬菜倒入,再將步驟3的食材加入
6.加入薑黃炒勻，就成了薑黃黃金炒飯

建議~
1.如無隔夜飯, 當天煮時,水量少些或滴些食用油

2.依個人喜好添加食材
 

健康加油站
薑黃的功效：
一般認為薑黃具有降低卡路里的效果，也能保護胃和肝臟。也是食物的調味劑及防腐劑，以及煮咖哩肉及燒烤時所使用的作料。
雖然現代才開始研究，但自古以來薑黃就被當成是治療肝臟和消化器官疾病的藥材。根據現代文獻研究，薑黃裡具有生物活性的成份（包括薑黃素及統稱「類薑黃素」的相關物質）說成是具有抗氧化、抗發炎、抗病毒、抗細菌和抗黴菌等性質，而有對抗癌症、糖尿病、關節炎、阿茲海默症以及其他慢性病的潛力。

薑黃的使用方法：
其色素成分的薑黃素可溶於油和酒精，所以常用於熱炒或油炸這類會用到油的料理。常被當成各種料理的染色料使用。如過量使用土臭味會過於明顯，使用時得控制用量。

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